荔枝冷冻保鲜技术对荔枝产业的推广示范具有重要意义，传统冷库等低温空气冻结速率慢，冻结荔枝解冻后汁液流失率高、颜色褐变快、营养成分损失大，采用荔枝超低温冷冻锁鲜技术具有重要意义。本研究首先需要建立荔枝速冻营养与口味损失最小速冻最优冻结曲线，其次需要在荔枝速冻加工生产线环境中实时监测荔枝内部冻结状态指标，以反馈控制速冻参数达到荔枝最优冻结曲线。最后研究荔枝口味损失最小快速解冻曲线。

本研究开发智能荔枝超低温速冻过程声学实时监测系统，包括高性能专用荔枝声学特性测试传感器，高速数据采集系统及智能声学特征参数分析提取算法软件。同时开发系统内置上述荔枝标准速冻声学技术指标数据库，对荔枝速冻加工生产线上荔枝冻结状态进行智能实时监测与预警及反馈控制速冻加工过程工艺参数。